1,5-2 kg stirnas stilbs 2 burkāni2 sīpoliSelerijas sakne 1-2 ēd.k. sviesta1 tējk. timiāna2 tēj.k. sāls1/2 tējk. balto piparu 200 ml portvīns Mērce200-300 ml gaļas buljona 1-2 tējk. miežu miltu1 ēd.k. jāņogu želejasSālsPipariLauru lapas 1. Gaļai noņem visas plēves.2. Burkānus, sīpolus, seleriju sagriež sloksnītēs un liek cepeškrāsnī uz 175°C 10 min, ik pa laikam apmaisot pievieno lauru lapas un timiānu.3. GaļuTurpināt lasīt “STIRNAS BUKA CEPETIS”
Autora arhīvs:Dziles
LAPU SALĀTI AR ŠPROTĒM
Lapu salāti aisberga / romiešu Viena bundžiņa šprotes eļļā6 vārītas paipalu olas100 g cietā siera vai pakša sīra Mērce3 olu dzeltenumi1 daiva ķiploka1/2 citrona sulas20 g rīvēta parmezāna siera 1 tējk. sinepes4 gab. šprotesOlīveļļa 1. Sagatavo mērci – visas sastāvdaļas liek blenderī un uz maza ātruma sāk gatavot mērci, lēnam lej klāt apmēram 240 ml olīveļļas. Pievieno sāli, piparus pēc garšas.Turpināt lasīt “LAPU SALĀTI AR ŠPROTĒM”
FORELE AR GARŠAUGIEM
1 vesela forele2 puravi350 ml sausa baltvīna 1 citrons2 tējk. sāls1 tējk. cukuraBunte sīpollokuDillesMalti pipari 1. Cepešpannā izklāj gareniski sagrieztus puravus, sīpollokus un dilles, pārlej ar baltvīnu. 2. Foreli ierīvē ar sāli, cukuru, pipariem, citronu sulu un nedaudz olīveļļu. 3. Pilda ar sīpollokiem, dillēm, citronu ripiņām, sāli un pipariem.4. Liek uz cepešpannas, cepj 180°C 20 min. KlātTurpināt lasīt “FORELE AR GARŠAUGIEM”
ZANDARTA TARTARS
2 vidēja izmēra zandarta filejas bez ādas 1-2 šalotes sīploli2 tēj.k. kaperuDilles Sīpolloki Olīveļa Paipalu olas Marināde: 20 g cukura 40 g sāls 0,5 l ūdens 1. Uzvāra marinādi. Zandarat fileju aplej ar atdzesētu marinādi un liek ledusskapī uz 4 stundām.2. Smalki sagriež šalotes sīpolus, dilles, sīpollokus.3. Fileju ņem laukā no ledusskapja, marinādi nosusina. Sagriež nelielos kubiņos, jauc kopā ar garšaugiem, pievieno olīveļu.Turpināt lasīt “ZANDARTA TARTARS”
DABĪGĀ IERAUGA MAIZE
240 g dabīgā jogurta400 g ūdens 20°C14 g jūras sāls (2 tējk.)600 g augstākā labuma kviešu miltu Olīveļļā Kukurūzas milti Manna 1. Agrā rītā iemaisa ieraugu ar ūdeni. Lielā bļodā sajauc miltus un sāli. Ieraugu salej miltos un samīca, dod mīklai atpūsties 10 min 20°C,2. Bļodu apvērš, mīklu izveļ uz ieeļļotās virsmas un samīca. Pēc 10 min mīcīšanu atkārto. Pēc tam mīklu apsedz unTurpināt lasīt “DABĪGĀ IERAUGA MAIZE”
SKĀBMAIZE
Ieraugs 1:15 g rudzu ierauga 60 g rudzu miltu 60 g ūdens Sajauc visu un ļauj uzrūgt 12-14 stundas 20°C. Ieraugs 2:150 g kviešu miltu 60 g rudzu miltu 120 g ūdens3 g rauga Sajauc visu un ļauj uzrūgt 12-14 stundas 20°C. Mīkla:100 g ierauga 1200 g ierauga 2250 g 1. šķiras kviešu miltu 75 g speltas pilngraudu milti 240Turpināt lasīt “SKĀBMAIZE”
DABĪGAIS IERAUGS
4 tējk. kviešu vai rudzu miltu2 tējk. dabīgā ierauga4 ēd.k. ūdens 18-20°C1 ēd.k. ekoloģisko rozīņu Visas sastāvdaļas sajauc 0,5 l lielā traukā ar vāku. Nākamajā dienā pievieno 4 tējk. miltu +3 ēd.k. ūdens. Trešajā dienā pievieno vēl 4 tējk. miltu +3 ēd.k. ūdens. Ceturtajā dienā izņem rozīnes un pievieno 100 g miltu un 100 gTurpināt lasīt “DABĪGAIS IERAUGS”
RUDZU MAIZE
Pirmā diena Ieraugs:180 g rudzu miltu 180 g karsta ūdens 30 g ķimeņu80 g ierauga Otrā diena RUDZU MAIZE Miltus aplej ar karstu ūdeni un kārtīgi sakuļ. Kad padzisis līdz 24°C pievieno ieraugu un ķimenes. 750 g rudzu miltu250 g kviešu miltu vai rudzu bīdelētie 250 g brūkleņu ievārījuma630 g silta ūdens1 ēd.k. iesala ekstrakta3 tējk. sāls 1. Samīca visas sastāvdaļas un beigāsTurpināt lasīt “RUDZU MAIZE”
